Til 12 stk brugte jeg følgende
- 5-6 små gulerødder ( ca. 200 gr.)
- 1 stk usprøjtet citron
- 80 gr. smør
- 3 stk. æg
- 50 gr. rørsukker
- 50 gr. brun farin
- 1 tsk. agave-sirup (eller 50 gr. rørsukker mere)
- 2 dl. mel
- 1 dl. havregryn
- 2 tsk. bagepulver
Frosting
- 1 Philedelphia neutral (200 gr.)
- 4 spsk. Skyr
- 4 tsk. honning (fast)
- Evt. lidt vanille
- En håndfuld mandler
Fremgangsmåde
Skræl og riv gulerødderne fint. Tilsæt reven skal og saft af 1 citron.
Smelt smørret og lad det blive på varmen indtil det er brunet en smule.
Pisk æg og sukker/farin/sirup til det har en let og luftig konsistens. Tilsæt gulerødder og citron. Vend det forsigtigt sammen.
Bland mel, havregryn og bagepulver og vend det forsigtigt i dejen. Til sidst røres det brunede smør i og dejen fordeles i 12 muffin forme. Fyld formene ca. 3/4 op.
Bag midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. Lad dem køle af.
Frosting
Pisk “frostingen” godt sammen og sprøjt den op på de afkølede Cupcakes og drys evt. med lidt grofthakkede mandler 
1 Kommentar