Oldemor’s Klejner 
Til ca 60 store klejner brugte jeg følgende
- 4 æg
- 270 gr. rørsukker
- 250 gr. smør
- 3 dl. piskefløde
- 2 tsk. hjortetaksalt
- 900 gr. mel
- revet skal af en usprøjtet citron
- revet skal af 2 usprøjtede appelsiner
- 1 1/2 tsk. kardemomme
- 1 kg. palmin til stegning (evt. halvt palmin/ halvt svinefedt)
Fremgangsmåde
For at få en god elastisk dej, er det vigtig, at dejen hviler et døgn inden man tager den i brug.
Alle ingredienser blandes i en stor skål og æltes sammen til en dej. Lad dejen hvile et koldt sted i ca. 1 døgn, inden den tages i brug.
Når dejen er klar til brug, tages den ud på et meldrysset bord og deles i mindre stykker. Rul dejen flad med en kagerulle. Den skal helst være forholdsvis tynd (ca. 4-5 mm.)
Som vist på billedet herunder, skæres dejen i “ruder” og man skærer et 2 cm. snit i midten. fold den ene ende af klejnen igennen hullet i midten, så det danner den berømte “klejne-knude”. Klejnerne er nu klar til at blive “kogt” i ca. 180 gr. varmt fedtstof. Ca. 1 1/2 -2 min. på hver side. Dryp klejnerne af på fedtsugende papir.
Det er vigtigt, at fedtstoffet er ordentligt varmt inden klejnerne kommes i, da de ellers vil være meget lang tid om at stege og suge rigtig meget fedt.
