Til 4 personer brugte jeg følgende
- 1/2 rødt spidskål
- 1/4 vandmelon
- 200 gr. frisk mozzarella
- 100 gr. edamammebønner
- 2 stk. skalotteløg
- 1/2 dl. hvidvinseddike
- 2 spsk. akaciehonning
- 1 håndfuld brøndkarse/ ærteskud
Fremgangsmåde
Løgene pilles, skæres i tynde skiver og kommes i en syltelage bestående af hvidvinseddike, akaciehonning, salt og friskkværnet peber. Ryst rigtig godt og lad løgene stå og trække imens resten af salaten gøres klar.
Spidskål skæres i tynde strimler og melonen skæres i passende stykker. Har man et parisienne-jern til at lave små kugler med, kan man fint gøre det, ellers skæres melonen blot i mundrette stykker.
Mozzarella-kuglerne drænes for vand og bønnerne skylles. Er bønnerne købt med bælg på, skal de overhældes med kogende vand, trække 5 min. hvorefter de bælges.
Salaten anrettes med spidskålen i bunden og de øvrige ingredienser fordeles herover. “Puf” gerne lidt op i salaten, men undgå at rode en masse rundt i den.
De syltede løg fordeles let over salaten, hvorefter et par skefulde af syltelagen bruges som dressing. Dryp med lidt god olivenolie og pynt af med brøndkarse/ærteskud inden servering 🙂
