Fuldkornspasta med grillede squash og aubergine…
Hurtig, sund og nem pastaret uden kød 
(Tilsæt evt. selv bacon ell. kylling)
Til 4 personer brugte jeg følgende
- 1 ps. Fuldkornspasta (500 gr.)
- 2 stk. skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 1 ds. hakkede tomater
- 1 dl. hønsebouillon
- 1 stk. aubergine
- 2 små squash
- God olivenolie til stegning
- 1 dusk timian
- 1 dusk basilikum
- ca. 125 gr. friskrevet parmesan
Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint og sauter det i en tykbundet gryde i lidt god olivenolie.
Tilsæt tomat, friskhakket timian, samt en dl. hønsebouillon, lad saucen simre ved svag varme imens de andre ingredienser tilberedes.
Pastaen koges “al dente” (stadig med bid) i letsaltet vand.
Imens skæres aubergine og squash i 0,5 cm. tykke skiver. Vend dem i lidt olie og steg dem gyldne på en grillpande (en almindelig pande kan også sagtens bruges)
Det er vigtigt, at panden er super varm. Krydr med salt og peber efter stegning.
Når sauce, pasta og aubergine/squash er klar, vendes det hele sammen, tilsættes friskhakket basilikum og halvdelen af parmesanosten.
Varmes godt igennem under forsigtig omrøring og smages til med salt og peber.
Server med resten af parmesanosten
