Laks & Jordskokkesalat med Æbler..
Til 3-4 personer brugte jeg følgende
- 4-5 stk. jordskokker
- 2 stk. æbler
- 1 håndfuld ristede, grofthakkede pinjekerner (kunne også være hasselnøddekerner)
- 1/2 dl. finthakket purløg
- 1 stk. skalotteløg
- saften af 1/2 citron
- 1/2 dl. god olivenolie
- 1 tsk. dijonsennep
- 1/2 tsk. agavesirup (kunne også være 1 tsk. akaciehonning)
- Laksesteaks ca. 150-200 gr. pr mand.
Fremgangsmåde
Jordskokkerne skrubbes grundigt helt fri for jord og skæres i tynde skiver (brug gerne en mandolin).
Æbler og skalotteløg skæres ligeså i tynde skiver.
Lav en dressing af olie, sennep, citronsaft og sirup, der piskes sammen og smages til med salt og peber.
Vent med at samle salaten indtil lige før servering.
Varm en stegepande (gerne med teflon belægning) rigtig godt op. Tilsæt lidt olie og kom Laksestykkerne på.
Vent med at vende laksestykkerne, til du kan se på siden af laksen, at varmen er trukket halvt op i fisken (den skifter farve og bliver mere mat), herefter vendes laksen.
Den krydres med salt og peber og du kan nu slukke for varmen, så trækker den færdig imens du laver resten af salaten.
Dressingen hældes nu over salaten og vendes grundigt rundt. tilsæt halvdelen af de ristede, grofthakkede pinjekerner og halvdelen af den finthakkede purløg.
Vend igen salaten godt rundt og anret den nu i en ren skål / tallerken og drys resten af pinjekernerne og purløget over 
Servér sammen med laksen.
