Kyllingefrikadeller
Til 4 personer
- 400 gr. hakket kylling
- 1 mellemstort løg (ca. 50 gr.)
- 1 gulerod
- 2 stk. æg
- 5 gr. salt friskkværnet peber
- 25 gr. havregryn
- 30 gr. mel
- 1/2 dl. mælk
Fremgangsmåde
Pil løget og skræl gulroden. Kom kødet i en skål, tilsæt fintrevet løg og gulerod, salt, peber og æg. Rør det rigtig godt sammen. Tilsæt nu havregryn og mel, rør igen farsen godt sammen. Til sidst tilsættes mælken, for at give en lind konsistens. Lad farsen trække på køl ca. 10 min. og steg herefter frikadellerne ved middel varme.
Kalorieberegning pr. 100gr.:
Energi 119 kcal | Protein 13 gr. | Kulhydrat 7,3 gr. | Fedt 4,1 gr.
Aspargeskartofler
- 1,5 kg. Aspargeskartofler
- Lidt salt
Kartoflerne skrubbes grundigt og koges møre i letsaltet vand, hvorefter de pilles. (halvdelen tages fra til i morgen)
Kalorieberegning pr. 100gr.:
Energi 86 kcal | Protein 2 gr. | Kulhydrat 18 gr. | Fedt 0 gr.
Ristet svampesalat
- 500 gr. blandede svampe
- 2 stk. hjertesalat
- 1 fed hvidløg
- lidt olivenolie
- salt og peber
- ½ citron (saften)
- 50 gr. friskrevet parmesan
- 1 håndfuld persille
Svampene skæres i mindre stykker, salaten skylles grundigt og plukkes groft, hvidløg og persille hakkes fint. Steg svampene på en hed pande i olivenolie, når de begynder at blive gyldne tilsæt da hvidløg, som kort ristes med. Krydr med salt og peber og pres lidt frisk citronsaft over svampene og drys halvdelen af persillen over. Træk svampene til side og riv parmesanosten. Lige inden serveringen vendes de lune svampe sammen med salaten, lidt olivenolie og parmesanost. Vend godt rundt, anret og drys det sidste persille over.
Kalorieberegning pr. 100gr.:
Energi 68 kcal | Protein 4,7 gr. | Kulhydrat 3,3 gr. | Fedt 4,2 gr.
Pesto
- 1 stor potte (eller bundt Basilikum)
- 1 håndfuld Persille
- 1 lille skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- ca.50 gr. ristede pinjekerner
- ca. 50 gr. Parmesanost i små stykker
- 2 dl. olie (jeg bruger raps-/ ell. vindruekerneolie)
- salt og peber
Alle ingredienser blendes og olien tilsættes lidt af gangen. Smag til med salt og peber.
Kalorieberegning pr. 100gr.:
Energi 565 kcal | Protein 8,2 gr. | Kulhydrat 3,6 gr. | Fedt 58 gr.
Pr. portion
Protein
Kulhydrat
Fedt
* 1 portion: 150 g. kyllingefrikadeller, 100 g. svampesalat, 100 g. kartofler og 1 spsk. pesto
Tips til hvad børnene kan hjælpe med, hvis tiden og lysten er til det 😀
Børn 1-2 år:
skrubbe kartofler
komme ting i farsen
skylle salatblade
skylle svampe
dække bord
Børn 3-7 år:
røre fars
skrubbe kartofler
skylle/skære svampe
skylle/plukke salat
rive parmesan
pille løg
dække bord
kyllingefrikadeller kan laves i forvejen og evt. fryses
pille løg
skylle/ skære svampe
skylle salat
rive parmesan
pesto kan laves i forvejen (holder en uges tid på køl).
kyllingefrikadeller kan fryses eller bruges til madpakke/ frokost
aspargeskartofler bruges til morgendagens kartoffelsalat eller brasede kartofler
svampesalaten er bedst samme dag eller til frokost dagen efter
pestoen kan holde en uges tid på køl og kan evt. bruges til morgendagens mørbrad, til pasta, i sandwich, til salater, på pizza, til tapas…
