Kyllingefrikadeller med pesto, ristet svampesalat og små kartofler

Kyllingefrikadeller

Til 4 personer

400 gr. hakket kylling
1 mellemstort løg (ca. 50 gr.)
1 gulerod
2 stk. æg
5 gr. salt
friskkværnet peber
25 gr. havregryn
30 gr. mel
1/2 dl. mælk

Fremgangsmåde

Pil løget og skræl gulroden. Kom kødet i en skål, tilsæt fintrevet løg og gulerod, salt, peber og æg. Rør det rigtig godt sammen. Tilsæt nu havregryn og mel, rør igen farsen godt sammen. Til sidst tilsættes mælken, for at give en lind konsistens.
Lad farsen trække på køl ca. 10 min. og steg herefter frikadellerne ved middel varme.

Kalorieberegning pr. 100gr.:
Energi 115 kcal | Protein 13 gr. | Kulhydrat 8,4 gr. | Fedt 3,2 gr.

Små kartofler

1,5 kg små kartofler
lidt salt

Kartoflerne skrubbes grundigt og koges møre i letsaltet vand, hvorefter de pilles. (halvdelen tages fra til i morgen)

Kalorieberegning pr. 100gr.:
Energi 82 kcal | Protein 1,9 gr. | Kulhydrat 18 gr. | Fedt 0,3 gr.

Ristet svampesalat

500 gr. blandede svampe
2 stk. hjertesalat
1 fed hvidløg
lidt olivenolie
salt og peber
½ citron (saften)
50 gr. friskrevet parmesan
1 håndfuld persille

Svampene skæres i mindre stykker, salaten skylles grundigt og plukkes groft, hvidløg og persille hakkes fint. Steg svampene på en hed pande i olivenolie, når de begynder at blive gyldne tilsæt da hvidløg, som kort ristes med. Krydr med salt og peber og pres lidt frisk citronsaft over svampene og drys halvdelen af persillen over. Træk svampene til side og riv parmesanosten.
Lige inden serveringen vendes de lune svampe sammen med salaten, lidt olivenolie og parmesanost. Vend godt rundt, anret og drys det sidste persille over.

Kalorieberegning pr. 100gr.:
Energi 68 kcal | Protein 4,7 gr. | Kulhydrat 3,3 gr. | Fedt 4,2 gr.

Pesto

1 stor potte (eller bundt Basilikum)
1 håndfuld Persille
1 lille skalotteløg
1 fed hvidløg
ca. 50 gr. ristede pinjekerner
ca. 50 gr. Parmesanost i små stykker
2 dl. olie (jeg bruger raps-/ ell. vindruekerneolie)
salt og peber

Ingredienser blendes og olien tilsættes lidt af gangen. Smag til med salt og peber.

Kalorieberegning pr. 100gr.:
Energi 565 kcal | Protein 8,2 gr. | Kulhydrat 3,6 gr. | Fedt 58 gr.

Pr. portion

Protein

Kulhydrat

Fedt

* 1 portion: 150 gr. kyllingefrikadeller, 100 gr. kartofler, 150 gr. svampesalat, 1 spsk. pesto

Tips til hvad børnene kan hjælpe med, hvis tiden og lysten er til det 😀

Børn 1-2 år:

skrubbe kartofler
komme ting i farsen
skylle salatblade
skylle svampe
dække bord

Børn 3-7 år:

røre fars
skrubbe kartofler
skylle/skære svampe
skylle/plukke salat
rive parmesan
pille løg
dække bord

kyllingefrikadeller kan laves i forvejen og evt. fryses
pille løg
skylle/ skære svampe
skylle salat
rive parmesan
pesto kan laves i forvejen (holder en uges tid på til salat

kyllingefrikadeller kan fryses eller bruges til madpakke/ frokost
aspargeskartofler bruges til brasede kartofler fredag
svampesalaten er bedst samme dag eller til frokost dagen efter
pestoen kan holde en uges tid på køl og kan evt. bruges til pasta, i sandwich, til salater, på pizza, til tapas…